Parties du jambon - Jural

Le Jarret est la partie la plus proche de la patte. Il offre peu de viande. Cependant elle peut être utilisée en cuisine pour aromatiser des mets.


Le Jambonneau est près de l'os; il est donc très savoureux. Sa chair est ferme et profite d'une belle maturation. Le jambonneau se déguste idéalement en petits dés.






Le Grasset est la partie opposée à la hanche. Elle est plus effilée que cette dernière et elle sèche donc plus vite. Dans le cas d’une consommation prolongée il conviendra de commencer par cette partie.

La Hanche est la partie la plus charnue, donc une des plus juteuses et des plus appréciées.








Le Quasi reçoit par gravitation une grande concentration de gras et de sel durant la maturation. Il offre beaucoup d’onctuosité et de saveurs, particulièrement  près de l’articulation. Les gourmets apprécient ses petits bouts de chair pour leur moelleux et leur finesse. Cependant, une conservation prolongée peut rendre l’extérieur de cette partie quelque peu salé.

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