Reifung - Jural

Im Herbst beendet sich der Reifeprozess im kälteren Keller.
Der Schinken entwickelt auf natürliche Art an seiner Oberfläche den Schimmelpilz, Penicillium roqueforti, der jedem Schinken seine spezifische Note gibt und ihm erlaubt seinen Geschmack und sein Geruch zu entwickeln.

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