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Sobald der Oberschenkelkopf sauber freigesetzt ist, interessiert man sich für das Wädli. Unter einer dicken Scharte- und Fettschicht versteckt findet man ein wenig Fleisch. Nahe dem Knochen gelegen wurde es einer perfekten Reife unterzogen. Man entfernt diesem Teil seine Schwarte und schneidet feine Schinkenscheiben auf der Seite, der Knochenkurve entlang
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