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Um seinen Geschmack besser zu schätzen, sollte der Schinken immer bei Zimmertemperatur genossen werden, nie kalt. Geben Sie ihm Zeit, wie dem Wein oder dem Käse, sein Aroma zu entfalten.
Warten Sie den letzten Moment ab, um ihn anzuschneiden. Sobald eine Schinkentranche in Kontakt der Luft kommt, beginnt sie zu oxydieren, das seinem Geschmack schadet.
Nach dem Reifeprozess sind unsere Schinken mit einer feinen blaugrünen bis violetten Schimmelschicht bedeckt. Es handelt sich dabei um einen Schimmelpilz, den Penicillium roqueforti. Seine Anwesenheit ist ein Qualitätszeichen!
Die Konsumenten, die dieses Aussehen jedoch nicht schätzen können in diesem Fall die betroffenen Schinkenteile kurz vor der Kostprobe entfernen.
Das Edelfleisch ist oft mit kleinen weissen Punkten befleckt. Es handelt sich dabei um Tyrosin-Kristalle, eine unschädliche Aminosäure, die man auch bei den besten Hartkäsen, die im Keller gereiften wurden, findet. Sein Vorkommen garantiert ein ausgezeichnetes und gesundes Lebensmittel.
Dank den enthaltenen Aminosäuren bietet der Schinken einen niedrigen Cholesteringehalt und ist deshalb extrem leicht zu verdauen.
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