Trocknung - Jural

Mit dem Frühlingsanfang steigen die Temperaturen und die in der Trocknungskammer aufgehängten Schinken  beginnen erst jetzt wirklich ihren dynamischen Reifeprozess.
Der Schinken beginnt zu „schwitzen“, verliert an Gewicht und  entwickelt langsam sein typisches Aroma. Je nach Bedarf muss eine angemessene Lüftung während des ganzen Trocknungsprozesses gewährleistet sein.

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