Découpe: Etape 4 - Jural
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Découpe: Etape 4
Le jambon cru > dégustation > Conseils
On commence par enlever la couenne et l’excédent de gras de la partie du jambon que l’on va consommer. Sur les côtés, on laisse une couche de gras de l’épaisseur d’un doigt, ce qui assurera la qualité et la conservation du précieux jambon. La couenne et le gras peuvent être utilisés en cuisine ou peuvent servir à protéger la zone de coupe, afin que le jambon ne dessèche pas.
© Jural