Schneiden:Etappe 4 - Jural
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Schneiden:Etappe 4
der Rohschinken > Degustation > Ratschläge
Danach beginnt man die Schwarte und den Fettüberschuss des Schinkens zu entfernen. Auf den Seiten lässt man eine fingerbreite Fettschicht, welche die Qualität und die Aufbewahrung des kostbaren Schinkens sicherstellt.
Die entfernte Schwarte und das Fett können fürs Kochen oder zum Schützen der Schnittfläche, um das Austrocknen des Schinkens zu verhindern, benützt werden.
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