Séchage - Jural
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Séchage
Le jambon cru
Au retour des beaux jours les jambons suspendus dans le séchoir vont réellement commencer leur processus de maturation dynamique. Le jambon commence à suer, à perdre du poids, et il développe lentement son arôme. Une aération adéquate doit être assurée en fonction des besoins, tout au long du processus de séchage.
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