Affinage - Jural

Les beaux jours passés, le processus de maturation s’achève dans une cave fraîche où se produit le miracle de la microflore. Les jambons développent naturellement  en surface un champignon sous forme de moisissure, le pénicillium roqueforti, qui apportera une note différente à chaque jambon et lui permettra de développer toutes ses saveurs et son bouquet.

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